日式油

油的故事 (1)油の歴史に少しふれてみましょう

本店店主一定会在新年第一天的早晨去参拜油神。离宫八幡宫(京都府乙训郡大山崎町)立有一块【本国制油发祥地】的石碑。离宫八幡宫的历史介绍是这样说的,【在平安时代初期,本社的主祭用长木棍榨油,以作灯油之用。这是我国制油的初始。】当时用于供奉神佛的灯油,还进献给宫中,是极为贵重的东西。

荏胡麻当时的原料是紫苏籽油。紫苏是一种产自东南亚的一种紫苏科植物,也称其为白紫苏。它的种子【紫苏籽】可作为炼油的原材料。为大众所不知的是,用紫苏籽油可以打出木材的光泽,也可以作为涂料使用。最近修复京都老房子町家的现场有好多人咨询。

紫苏籽:直径1—2毫米

本店创立于200年前左右,当时主要经营供奉神明灯火用的菜籽油。从紫苏籽油到菜籽油的变迁,免不了要谈其历史背景。下回为大家详细讲述。单从机能方面来说,菜籽比紫苏更易栽培,可以与水稻轮种,而且榨油简单,色泽更亮,这是它的优点。

然后再说起植物油,大家会马上想到其用途就是【食用】。明治初期,石油还未进口,电和燃气还未普及之前,植物油和蜡烛是油灯的主要材料。在这之前也有食用的记载,但普及到大众是在幕府后期明治初期。

油売渡帳我们店里保管的销售账本中,用毛笔字记录着售卖的油的种类,客户的名称,销售量及价格。我们查了一下从明治末期到大正时代的记录,那时销售种类还没有现在这么多,主要是菜籽油。那时,最初使用芝麻油的只是极少数的客人,后来慢慢普及为大众商品,菜籽油也逐步进化,出现了更适合食用的精炼油,例如大白菜籽油,白芝麻油等开始上市,可见食用油的需求逐步增长。京都开始使用食用油的时期相对其他地区来说较晚。应该是因为京都的饮食习惯与江户和大阪等地区有所差异的吧?翻看旧帐本,仿佛可以看到那时的顾客来买油时的情形。[来一升菜籽油]。这就是发生在山中油店的故事。如来京都时请务必光临本店。
随着时代的变迁,油的用途从起初的贵重品到家常必备品。因为容易被忽视,所以我们更加想把油的不可思议,有趣性,和它的鲜美滋味传达给大家,这是作为油制品专卖店的使命。