日式油

油的故事 (1)油の歴史に少しふれてみましょう

本店店主一定會在新年第一天的早晨去參拜油神。離宮八幡宮(京都府乙訓郡大山崎釘)立有一塊【本國制油發祥地】的石碑。離宮八幡宮的歷史介紹是這樣說的,【在平安時代初期,本社的主祭用長木棍榨油,以作燈油之用。這是我國制油的初始。】當時用於供奉神佛的燈油,還進獻給宮中,是極為貴重的東西。

荏胡麻當時的原料是紫蘇籽油。紫蘇是一種產自東南亞的一種紫蘇科植物,也稱其為白紫蘇。它的種子【紫蘇籽】可作為煉油的原材料。為大眾所不知的是,用紫蘇籽油可以打出木材的光澤,也可以作為塗料使用。最近修復京都老房子町家的現場有好多人咨詢。

紫蘇籽:直徑1—2毫米

本店創立於200年前左右,當時主要經營供奉神明燈火用的菜籽油。從紫蘇籽油到菜籽油的變遷,免不了要談其歷史背景。下回為大家詳細講述。單從機能方面來說,菜籽比紫蘇更易栽培,可以與水稻輪種,而且榨油簡單,色澤更亮,這是它的優點。

然後再說起植物油,大家會馬上想到其用途就是【食用】。明治初期,石油還未進口,電和燃氣還未普及之前,植物油和蠟燭是油燈的主要材料。在這之前也有食用的記載,但普及到大眾是在幕府後期明治初期。

油売渡帳我們店裏保管的銷售賬本中,用毛筆字記錄著售賣的油的種類,客戶的名稱,銷售量及價格。我們查了一下從明治末期到大正時代的記錄,那時銷售種類還沒有現在這麽多,主要是菜籽油。那時,最初使用芝麻油的只是極少數的客人,後來慢慢普及為大眾商品,菜籽油也逐步進化,出現了更適合食用的精煉油,例如大白菜籽油,白芝麻油等開始上市,可見食用油的需求逐步增長。京都開始使用食用油的時期相對其他地區來說較晚。應該是因為京都的飲食習慣與江戶和大阪等地區有所差異的吧?翻看舊帳本,仿佛可以看到那時的顧客來買油時的情形。[來一升菜籽油]。這就是發生在山中油店的故事。如來京都請務必光臨本店。
隨著時代的變遷,油的用途從起初的貴重品到家常必備品。因為容易被忽視,所以我們更加想把油的不可思議,有趣性,和它的鮮美滋味傳達給大家,這是作為油制品專賣店的使命。